江南水乡多螺蛳，清明前后正是吃螺蛳的好时节。“螺螺儿”可上宴席，而且是春天的一道时令好菜。同时，将“螺螺儿”入沸水一滚，然后捞起，挑出螺肉，配以其他菜肴，或炒或烧，鲜美无穷。

俗话说：清明螺蛳抵只鹅。意思是说清明前后的螺蛳正是肉最肥美的时候，过了清明螺蛳开始繁殖后代，螺蛳肉就开始瘦了。

都说“清明的螺赛似鹅”，殊不知春天也是吃河蚌的好时节。兴化当地一般喜欢用河蚌来搭配咸肉和其它一些鲜美的食材来炖，汤鲜河蚌肉富有弹性，其汤水鲜美滋味浓郁，令人垂涎三尺。

各地叫法不一，菜花昂是它的另一个名字。肉质细腻刺少，红烧炖汤都很赞。昂刺鱼鲜嫩，时令新鲜，清鲜平和，充分体现了淮扬菜的特色。

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼肉咸鲜味美，营养丰富， 红烧，和对半剖开的鸡蛋一起，稍带辣味，又鲜又辣，吃起来很过瘾。

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。