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喜报!兴化沙沟鱼圆入选江苏省百道乡土地标菜!

转载 金秀华2020/09/19 15:45:54 发布 IP属地:未知 来源:大兴化生活网 作者:兴化盈科旅游 685 阅读 0 评论 4 点赞



近日

江苏省百道乡土地标菜

名单公布

我市的

沙沟鱼圆

等泰州8道美食成功入选


跟着小编来看看我们兴化的大鱼圆吧~


地处里下河腹部的兴化西北部,

有个风景秀丽的千年水乡古镇――沙沟。

这里地处五县、市交界中心,

芦苇成片、沟河纵横,盛产鱼虾,

历史上有“金沙沟”之称。



当然,这里最有名气的还是当地的乡土特产——沙沟大鱼圆。地道的沙沟人戏称鱼圆为“鱼驼子”,是因为它的外形圆滑、饱满。



兴化鱼圆早在明末清初就已出名,历史悠久。原料是草鱼,因为草鱼的肉质白嫩并且刺少,营养丰富,制作出来的鱼圆外型圆滑饱满、鲜嫩味美,外皮似金,内肉如银,极富韧性。



每当贵客临门,好客的沙沟人总要买上几条鲜鱼,做上一盆鱼圆,配上其它菜肴热闹一番。至于庆贺生日、结婚定亲、新居落成等喜事更不必谈了,可以说在沙沟无鱼圆上桌莫称酒席了。



鱼圆的制作方法分为两种:油氽水氽。油氽鱼圆更为有特色,做好的鱼圆氽入油锅后,稍滚就浮起,盛起来上桌,金灿灿圆滚滚的外皮,咬开看到里面肉白如雪,油而不腻。


水氽鱼圆

传统制作鱼圆方法

油氽鱼圆



鱼圆制作小贴士

原料选择

一般采用新鲜草鱼制作,也有用当地产的白鱼或青鱼做原料。去鳞、去刺,洗净浸泡后,剁成肉泥,一般要剁两个小时,才能达到制作标准。

调料添加

将肉泥放入桶中,加入水、葱、姜、淀粉、盐、味精等配料,一斤鱼肉放三钱盐,7-7.5两水,淀粉一两二钱。水和盐的比例最为重要,水多了鱼圆会老,水少了鱼圆又会嫩。盐多盐少都会直接影响到鱼圆的口味和韧性。

油炸方法

充分搅拌,直到肉泥有了足够的韧劲,再加入蛋清搅拌。搅拌过后的肉泥被捏成丸子,放入80℃的油锅,小火炸10分钟,待鱼圆浮起,再用中火炸几分钟,最后大火,等鱼圆完全成型,表面光滑剔透时就可出锅了。


沙沟人喜欢食鱼圆不仅是因为鱼圆鲜美,还因为鱼圆寓意着年年有余、团团圆圆的吉祥内涵。

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